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猪皮冻制作方法  

2016-05-05 06:40:00|  分类: 食全食美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】猪皮冻    制作法 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

      加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。

 

【引用】猪皮冻    制作法 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG 

    1.猪皮冻制作方法:

原料:猪皮500克,水是猪皮的五倍,花椒、大料、姜适量,食盐适量。

制作:共同放入锅中煮至猪皮熟烂,捞出,用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒,放入锅内用大火煮沸,再用文火煮30分钟即可,倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状,加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。

猪皮冻制作方法 - 一统江山 - 一统江山的博客

2.皮冻的制作材料:

主料:猪肉皮3000克。

调料:大葱200,八角25,辣椒几角,姜150,酱油300,料酒50,100,香油15克。

猪皮冻制作方法 - 一统江山 - 一统江山的博客

 

皮冻的做法:

1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成厘米长的薄片,备用;

2.锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;

3.待肉皮八成熟时捞出大葱,八角,辣椒,姜。下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;

4.熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;

5.食用前可切成丁或片;

6.加入蒜蓉,再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

辅料:八角 桂皮 小茴香 香叶 酱油 盐。

做法: 

 猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

   1、生猪皮,去掉检验图章,洗净,切长段—— 

 猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

   2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。 

 猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

   3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛—— 

 猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

   4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。 

 猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

   5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条—— 

 猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

   6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。 

 猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

   7、水开后捞出猪皮—— 

 猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

   8、把准备用的调料用纱布包好—— 

 猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

     9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1-1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。 

【引用】猪皮冻    制作法 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG 

     10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。

     11、吃肉冻的方法个人都不同,把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋,酱油,香油拌匀,倒在切好的肉冻上即可。

皮冻的制作要诀:

1)精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;

2)熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;

3)冷凉时要把肉块搅拌上来,保持均匀。

4)用小火熬制时,不要盖锅盖,这是冻肉成型的关键动作。

5)现在人们的生活水平提高了,加一个猪蹄子和猪皮一块做,效果可能更上一层楼。

再拿一瓶啤酒,试试看同,味咋样,好吃不。

【引用】猪皮冻    制作法 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

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